нитритная соль

Нитритная соль, как ее называю в простонародье – или нитрито-посолочная смесь, представляет собой обычную поваренную соль с напылением на нее вакуумным методом нитрита натрия. Количество нитрита натрия Е250  0,6% к массе смеси. Также содержит антислеживающий агент Е536 в количестве не более 0,001%.

Самое главная цель применения соли-антимикробная. Соль  подавляет микроорганизмы ботулизма, стафилококка, сальмонеллы, подавляет развитие токсигенной плесени. В связи с этим увеличивается срок хранения готовой продукции.

Также соль способствует сохранению окраски мясных продуктов при тепловой обработке.