НАЗНАЧЕНИЕ
Оболочки линейки АЙЦЕЛ Премиум (iCel Premium) предназначены в основном для изготовления сырокопченых и сыровяленых колбас со стадией копчения. Кроме этого их также можно использовать для изготовления вареных, варено-копченых и полукопченых колбасных изделий.
Свойства оболочки
Колбасная оболочка АйЦел Премиум проницаема для дыма. Это дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный традиционный вкус и аромат копчения. Также способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности продукта под оболочкой. Высокая эластичность позволяет наполнять оболочку АйЦел Премиум с переполнением.
Оболочка имеет высокие барьерные свойства по кислороду по сравнению с белковыми и вискозно-армированными оболочками. В связи с этим, снижение окислительных процессов, в частности, прогоркание шпика. Также способствует сохранности индивидуального аромата специй в готовом продукте на протяжении всего срока годности
Состав
Колбасная оболочка АйЦел Премиум (iCel Premium) изготовлена из термостойкого полимера. Поэтому, существенно расширяется температурный диапазон использования оболочки в сравнении с целлюлозными оболочками. Кроме этого, оболочка устойчива не только к высокой температуре копчения (до 75-85 °С), но и к ее продолжительному воздействию.
Микробиологическая стойкость
Используемые для производства оболочек линейки АйЦел Премиум, полимеры, инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это свойство сказывается на улучшении гигиенических характеристик как самой оболочки, так и готового изделия.
Подготовка
Замачивание колбасной оболочки АйЦел Премиум необходимо производить в питьевой воде. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде. Так как, этом случае оболочка может усаживаться уже во время замачивания.
Время замачивания 1-3 минуты непосредственно перед наполнением и формовкой. Температура воды 20-25⁰С. После замачивания остаточная вода удаляется из рукава и оболочка надевается на цевку шприца наполнителя.
Набивка
Оболочка имеет высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона.
Наполнение оболочек линейки АйЦел Премиум фаршем рекомендуется производить с переполнением.
При температурах фарша ниже 0⁰С 5-7%, -при температурах фарша выше 0⁰С 10-12%.
Категорически запрещается прокалывать батоны (штриковать оболочку)! При прокалывании оболочка лопается!
Хранение
Рекомендуется беречь оболочку при хранении и транспортировании от воздействия прямых солнечных лучей и высоких температур.
Преимущества:
чистится по спирали
великолепный внешний вид
более эластичная
колбаса созревает как в фиброузе
Отзывы
Отзывов пока нет.