Оболочка коллагеновая для колбас 50 мм, Сербия

Оболочка коллагеновая белковая НАТУРИН EW-D для колбас 50 мм, бесцветная

Производитель: Котекс Вискофан , Сербия

Назначение:

Колбасные оболочки НАТУРИН EW-D могут использоваться для изготовления следующих групп колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и ветчин в оболочке.

Белковая коллагеновая оболочка БКО – это технологичная оболочка для выпуска колбасных изделий, которая придает продуктам натуральный внешний вид. Очень проста и удобна в применении. Имеет стабильность калибра, широкий спект применения , соответственный уровень адгезии и отличная паро-, дымо- проницаемость.

Описание:

Производятся искусственные белковые колбасные оболочки из отвержденных протеинов путём экструдирования коллагеновой массы, которую получают из спилка крупного рогатого скота.

Состав:

1. Коллаген из спилка шкур КРС;
2. Вода питьевая;
3. Глицерин пищевой;
4. Минеральное масло пищевое;
5. Красители (для окрашенных оболочек)

Подготовка оболочки к работе:

Разрезать оболочку следует в сухом виде. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.

Замачивать следует по традиционной схеме замачивания, рекомендованной фирмой-производителем.

Коллагеновые колбасные оболочки следует замачивать при температуре воды 30–35 °С на 30–40 минут в насыщенном растворе поваренной соли 15%.

2 способ: оболочку замачивать в течение 5 минут при температуре 20 25 °С в 10% м растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10–15 минут.

3 способ: оболочку замачивают на 30–60 минут при температуре 5–10 °С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 4 литра воды).

Повторное использование ранее замоченных оболочек не рекомендуется.

Процесс формования: При использовании коллагеновых колбасных оболочек следует помнить, что перенабивка свыше рекомендуемого набивочного диаметра может привести к разрыву оболочки на стадии варки, поэтому следует строго соблюдать рекомендуемые калибр  Х + 2 мм

Условия хранения и сроки использования оболочки:

Оболочку хранить в прохладном и сухом помещении с температурой воздуха от +5 до +23 °С и относительной влажностью воздуха не более 65%, вдали от нагревательных приборов, сильнопахнущих веществ, защищенном от попадания прямых солнечных лучей.

Рекомендуемый срок использования оболочки – 24 месяца с момента изготовления при соблюдении условий хранения